Otel İşletmelerinde Vejeteryan Gıdalara Yönelik Tutum ve Uygulamalar

dc.contributor.authorİkiz, Aylin Nalçacı
dc.contributor.authorSolunoğlu, Ali
dc.date.accessioned2021-01-14T18:16:46Z
dc.date.available2021-01-14T18:16:46Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractAraştırmada 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde görev yapan yiyecek içecek bölümlerinden sorumlu personellerin vejetaryen gıdalara yönelik tutum ve uygulamalarının incelemesi amaçlanmaktadır. Araştırmanın alanı Ankara ili olarak belirlenmiştir. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden yararlanılarak, yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler sonunda, 23 katılımcı örneklemi oluşturmuştur. Görüşmelerden elde edilen verilerin analizinde içerik analizi tekniği kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, otel işletmelerinde vejetaryenliğe ve vejetaryen gıdalara yönelik olumlu bir tutumun olduğu ve vejetaryen gıdaların hazırlık aşamalarında titizlikle çalışıldığı ortaya çıkmaktadır. Öte yandan, otel işletmelerinin büyük çoğunluğunda ayrı vejetaryen menüleri bulunmamakta ve vejetaryen yiyecekler konusunda uzman personel çalıştırılmamaktadır. Ayrıca, vejetaryen gıdalar hazırlanırken bir takım zorlukların yaşandığı, bazı katılımcıların vejetaryenlik konusunda eksik veya yanlış bilgilere sahip olduğu tespit edilmiştir. Araştırmadan elde edilen sonuçların vejetaryenlik üzerine literatüre olumlu katkılar sağlayacağı ve geliştirilen önerilerin yiyecek içecek işletmelerinin uygulamalarında fayda sağlayacağı düşünülmektedir.en_US
dc.description.abstractThe aim of the research is to examine the attitudes and practices of the staff responsible for food and beverage departments working in 4 and 5 star hotel businesses to vegetarian food. The area of the study was determined as Ankara province. Semi-structured interview technique was used in the research by using qualitative research methods. At the end of the interviews, 23 participants formed the sample of the research. A content analysis technique was used to analyze the data obtained from the interviews. As a result of the research, it is found that hotel businesses have a positive attitude towards vegetarianism and vegetarian food, and the preparation stages of vegetarian foods are meticulously studied. On the other hand, there are no separate vegetarian menus and no specialist staff for vegetarian food in hotel businesses.In addition, it has been found that some difficulties are experienced when preparing vegetarian foods, and that some participants have missing or incorrect information about vegetarianism. It is thought that the results obtained from the research will provide positive contributions to the literature on vegetarianism and the proposals developed in the research will be beneficial for the applications of catering companies.en_US
dc.identifier.citationİkiz A. N., Solunoğlu A. (2018). Otel İşletmelerinde Vejeteryan Gıdalara Yönelik Tutum ve Uygulamalar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 0(3), 14 - 25.en_US
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2018.235
dc.identifier.endpage25en_US
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage14en_US
dc.identifier.trdizinid379752
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2018.235
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpjNU56VXlNZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12587/13335
dc.identifier.volume0en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.titleOtel İşletmelerinde Vejeteryan Gıdalara Yönelik Tutum ve Uygulamalaren_US
dc.title.alternativeAttitudes and Practices Towards Vegetarian Foods in Hotelsen_US
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Yükleniyor...
Küçük Resim
İsim:
5c788d04-ae43-434a-9a02-22641cdb0a0a.pdf
Boyut:
898.34 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/Full text